אביב הגיע פסח בא, ואתו שלל מנהגים, מאכלים ומצוות אשר עלולים להוציא אותנו מאיזון ולגרום לעלייה חדה ברמות הסוכר. לפניכם מספר טיפים שיעזרו לעבור את חג הפסח בצורה מאוזנת, ועדיין מאד טעימה ומהנה.
- בארוחה ממושכת כדוגמת ארוחת ליל הסדר רצוי לתכנן מראש את מתן התרופות / אינסולין (יש להתייעץ עם רופא).
- על מנת להקל על ספירת הפחמימות אשר נאכלות בארוחה מומלץ לקחת כמות מוגדרת מראש. לדוגמא: לקחת מצה אחת וממנה לאכול במשך כל הארוחה, במקום לחתוך בכל פעם חתיכה קטנה מערמת המצות שעל השולחן.
- במצה רגילה אחת יש כ-130 קלוריות השווים ל-2 פרוסות לחם רגילות או ל-4 פרוסות לחם קל = לכ-2 מנות פחמימה, 30 גרם פחמימות. מומלץ לאכול מצה המכילה סיבים או מצה קלה המכילה פחות פחמימות מהמצה הרגילה, ולשלב את אכילתה עם מזון המכיל שומן וחלבון כמו גבינות או טחינה– המאטים את ספיגת הפחמימה ומונעים עליה חדה ברמת הסוכר. מניסיון עם מטופלים, גם מצות מקמח מלא עלולות להעלות משמעותית את הסוכר ולכן חשוב לבדוק את התגובה האישית של גופכם למצות השונות. גם פריכיות כוסמת הינן כשרות לפסח ויכולות להשפיע טוב יותר על הסוכר בהשוואה למצות, כך שמומלץ לבדוק גם את השפעתן.
- למי שסובל מעצירות מומלץ במיוחד בחג הפסח לשלב ירקות מבושלים וטריים, לשתות לפחות 8 כוסות מים. ולהמעיט כמה שניתן באכילת מצות.
- מצה עם סובין: 100 קלוריות למצה, 21 גרם פחמימות ו-6.6 גרם סיבים.
מצה עם שיפון: 101 קלוריות למצה, 24 גרם פחמימות ו-2 גרם סיבים.
מצה מחיטה מלאה: 105 קלוריות למצה, 25 גרם פחמימות ו-4 גרם סיבים.
מצות מיני: כל מצה מכילה 47 קלוריות ו-10 גרם פחמימות. - מומלץ לבחור בסלטים, במרק ובמנה חלבונית כמו דג או עוף, אשר אינם עשירים בפחמימות וישאירו אותנו שבעים.
- בסוף הארוחה הדשנה מומלץ לצאת להליכה אשר תעזור בהורדת רמת הסוכר. יש לבדוק את רמת סוכר לפני הפעילות הגופנית ואחריה בכדי להימנע מהיפוגליקמיה.
מאכלים אופייניים לפסח
ביצה – בביצה יש 0 גרם פחמימות. מאכלי פסח עשירים בביצים. על כן, במיוחד אם יש לכם מחלות מסויימות לגביהן הומלץ לכם להגביל צריכת ביצים , במתכונים שדורשים מספר רב של ביצים, ניתן להמיר חלק מהחלמונים בחלבונים.
כרפס – במידה והכרפס הוא סלרי או צנון – הערך הקלורי והפחמימתי נמוך. במידה והכרפס הוא תפוח אדמה מבושל, שימו לב כי תפוח אדמה במשקל 100 גרם מכיל כ15 גרם פחמימות והינו מרכיב בולט במנות עיקריות רבות.
מרור – כשמו הוא ירק מר, בד"כ חסה או שורש חזרת. החסה הינה בעלת ערך פחמימתי נמוך.
חרוסת – חרוסת היא הכוכבת של ליל הסדר וישנם מגוון מתכונים להכנתה. מהחרוסת העיראקית המכילה דבש תמרים ואגוזים טחונים ועד החרוסת הפרסית המכילה פיסטוקים, קשיו, בוטנים, שקדים, תמרים, אגוזים ותפוחי עץ קלופים. כל עדה לפי טעמה, אך שימו לב שכף חרוסת מכילה כ-70-100 קלוריות וכ-10 גרם פחמימות.
מנות עיקריות
מרק צח יכול להיות פתרון מושלם לתחילת הארוחה למי שמעוניין לאכול במידתיות בהמשך הארוחה. חם, משביע ודל קלוריות. בפסח, עם תוספת הקניידלעך (כופתאות) יש לקחת בחשבון שכל קניידלעך מכיל כ-80 קלוריות ו-5 גרם פחמימות.
גפילטע פיש – קציצת הדג, בד"כ קרפיון, המעוטרת בגזר מכילה בין 100 -150 קלוריות ו-6 גרם פחמימות.
כוסות יין
בליל הסדר מצווה לשתות 4 כוסות יין (או מיץ ענבים), יש לזכור שבכוס יין יבש יש כ-120 קלוריות, בכוס יין מתוק יש כ-162 קלוריות ובמיץ ענבים יש 100 קלוריות לכוס. מעבר לקלוריות, ביין היבש או החצי יבש כמות הפחמימות בכוס הינה בין 1-2 גרם פחמימות לכוס (אך יש לקחת בחשבון השפעת אלכוהול על תרופות שאתם לוקחים) ואילו במיץ ענבים יש 5 כפיות סוכר ב100 מ"ל מיץ (כחצי כוס)!!!. מומלץ לשתות את המינימום ההכרחי מבחינת משקאות אלו ולהעדיף שתיית מים.
קינוחים
רוב העוגיות הכשרות לפסח, בעיקר: בוטנים, אגוזים וקוקוס יכולות להיות גם דלות בפחמימות במידה ולא יכילו כמות גדולה של סוכר. חפשו מתכונים דלי פחמימות לעוגיות אלו כך שתוכלו להנות גם מקינוחים טעימים במהלך החג.
באדיבות עינת מזור בקר, דיאטנית קלינית מומחית לסוכרת במרכז DMC
